家常菜：清蒸武昌鱼，辣子鸡丁，红烧鱼，家常烧花菜
2019-10-25 11:11:03   来源：东方头条   

清蒸武昌鱼

【材料】鲜团头鲂一尾(约重两斤)，熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半

【具体做法】

1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中

2.香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜(拍松)和绍酒

3.锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼，拣出姜块、葱结

4.炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。

辣子鸡丁

材料：大鸡腿肉350克、淀粉适量、白芝麻10克、盐4克、白酒3毫升、酱油10毫升、料酒5毫升、白糖5克、姜丝5克、葱段5克、花椒5克、干辣椒10克。

制作步骤：

1、鸡腿洗净，剔骨只留鸡肉。

2、加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。

3、鸡肉丁滚一层干淀粉，用筛网筛掉鸡肉上多余的干淀粉。

4、锅里放入花生油，油烧至7成热，放入鸡肉丁，然后炸至金黄色捞出。

5、锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，把干辣椒爆炒出香味。

6、放入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

7、撒入一些白芝麻然后快速翻炒即可出锅。

红烧鱼

1、食材准备：鳊鱼清洗干净；生姜、蒜子、干辣椒分别切开。

2、热锅冷油，放一点盐在油里面，搅拌均匀，把鱼身上的水分用厨房纸吸干净，放入锅中，开中小火煎鱼，然后倒入没过鱼身的开水。

3、添加佐料：蒜子、生姜、干辣椒、盐、老抽、生抽、料酒、醋、白糖。大火煮开鱼汤，盖上锅盖小火焖煮30分钟

4、当锅里面还有一点汤汁的时候就可以了，大火收汁，装盘撒点香葱。

家常烧花菜

食材

花菜、青椒、红椒、葱姜、盐、油、蚝油、香油、生抽、糖、水淀粉。

做法

1、把花菜掰成小块用淡盐水浸泡10分钟。

2、青红椒洗净切菱形块，葱姜切碎。

3、炒锅倒油爆香葱姜，倒入花菜翻炒均匀。

4、加入蚝油，加入生抽，糖，加入适量的清水烧制5-8分钟。

5、然后放入青红椒块和少许盐翻炒均匀。

6、淋入适量的湿淀粉，再淋入香油，翻炒均匀关火。