菜谱：凉拌豆角，绝味肋骨，川西泡菜仔鲶，蒜薹炒肉
2019-10-25 10:42:06   来源：东方头条   

凉拌豆角

用料

青豆角、盐、白醋、鸡粉、蒜末、香油、清水

步骤

1.将豆角洗净，切成段，锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油。

2.将豆角放进煮开的水中焯熟，捞出沥干水份，摆盘。

3.热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁。

4.将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

绝味肋骨

食材：鲜葱，蒜瓣，小米辣椒，植物油，四少淀粉，一勺生抽，一勺料酒，半勺白糖，半勺盐，一小块姜，一勺豆豉，两根肋骨。

做法：

1、猪骨清洗干净，然后切成小块，再浸泡两分钟，蒜切成片，姜切成片，辣椒切成细条，葱切葱花。

2、锅里加油，加上蒜版，炒香之后加进去豆豉，炒香以后倒在排骨上面，然后再加点姜片。3、加点辣椒和盐、白糖、料酒、生抽和糖，静置上半个小时左右。

4、然后把它们放进蒸锅里面，时间大约是三十分钟左右，最后撒上葱花和辣椒便可以啦。

川西泡菜仔鲶

原料：仔鲶500克泡菜丝80克泡萝卜丝60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒节20克鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量

制法：

1.把仔鲶宰杀去内脏后，用清水冲洗净并沥水。

2.净锅放菜油烧热，先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味，然后倒入仔鲶稍炒，掺适量的清水烧开后，用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味，待烧至仔鲶入味时，淋入香油和花椒油，装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。

蒜薹炒肉

主料：猪肉100克蒜苔250克

做法：

1、肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干

2、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段

3、锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边

4、迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软

5、加少许盐、味精煸炒至入味，即可装盘了。