叫花鸡
【材料】鸡1000g、面粉300g、香菇5朵、大料2个、生姜200g、干荷叶2个、白酒适量、水适量、生抽3大勺、料酒3大勺、老抽1大勺、耗油1大勺、白糖1大勺、盐2小勺、香叶适量、香菜适量
【具体做法】
1.生姜、香叶洗干净,生姜削皮,一半切成片,另外一半生姜磨成茸,香菜洗净切段,
香菇泡发,去蒂,干荷叶用清水泡至少半小时
2.料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、盐等,加上姜蓉调成酱汁
3.整鸡一只洗净后,将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里,用牙签封上
4.将剩余的酱汁倒入保鲜袋里,把鸡也放进去,扎上袋子,放进冰箱冷藏一天
5.适量白酒和清水倒入面粉中,和成面团,盖上保鲜膜醒一会儿
6.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁,用荷叶将鸡包起来,再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热,将面团先放在铺着锡纸的烤盘里,放入烤箱中下层烤大约20分钟
7.将面团烤定型后,移到烤网上,还是放在烤箱的中下层,用130度烤80分钟,将烤好的面团和鸡取出来,用锤子当当当敲开面团
8.敲开面团后,再将荷叶揭开,取几张大的生菜叶子,洗干净,铺在盘子上,将烤好的鸡放在生菜上即可。
麻婆豆腐
材料:豆腐500克、猪肉40克、油适量、生抽10毫升、白糖1克、郫县豆瓣酱15克、豆豉酱10克、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2克。
制作步骤:
1、猪肉切碎,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
2、炒锅到油爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色,然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
3、加入豆腐、清水、生抽,少量白糖。
4、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉,淋入水淀粉勾芡。
5、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
板栗烧鸡
1、食材准备:小公鸡半只,清洗干净切大块;板栗一小盘,洗净对半切开;蒜粒几颗、干辣椒几个,八角一个,生姜片几片,青椒几根切块。
2、热锅热油,先将鸡块放进去翻炒变色,放入蒜粒、干辣椒、八角,倒入佐料:生抽、老抽。蚝油、盐、糖、醋和鸡块翻炒均匀,再当如板栗块继续翻炒。
3、倒入没过鸡块的热水,大火煮开,小火焖煮15-25分钟。看到汤汁明显变少放入青椒块,和鸡块翻炒变软即可。
红烧排骨
食材
排骨、葱、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、酱油、白糖、盐、油。
做法
1、排骨在开水中焯去血水。
2、锅中放油、白糖,炒糖色。
3、放焯好的排骨上色。
4、锅中加开水,放葱姜蒜、大料、桂皮、盐、料酒、酱油,大火烧开,小火炖半小时。
5、收汁,加鸡精、香油提味。