菜谱：宫保鸡丁，剁椒鱼头，红烧鳊鱼，家常炒豆腐
2019-10-25 09:25:42   来源：东方头条   

宫保鸡丁

【材料】鸡腿肉（去骨）3块、大葱（葱白）3根、鸡蛋1个、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克、酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克

【具体做法】

1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块，加入盐、鸡蛋、料酒、水淀粉拌匀，腌制半小时，大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用

2.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出

3.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味

4.倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。

剁椒鱼头

材料：鱼头一个、剁椒两大勺、料酒一勺、生抽一勺、姜一块、小葱两根、糖少许。

制作步骤：

1、鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血。

2、把清洗干净后的鱼头用姜片、料酒、生抽腌制半小时。

3、盘子上先铺点姜片，放上鱼头，在鱼头表面再撒上一些姜片。

4、剁椒混合少量的白糖中和一下咸味，然后均匀的浇在鱼头上。

5、冷水入锅蒸，水开之后大火蒸十分钟，取出后烧一大勺热油浇到鱼头。

红烧鳊鱼

1、食材准备：鳊鱼一条，清洗干净，对半切开（锅大就不需要，锅小就切两半）；大葱一截，切碎；生姜片几个，蒜粒拍扁几颗，干红辣椒几个切碎；香葱几颗清洗干净切碎。

2、锅内放油，分别将两半鱼煎至两面金黄；倒入没过鱼身的热水，加入蒜粒，放入生姜片、红辣椒段和大葱，倒入生抽、醋、白酒、盐，少许糖，大火煮开。

3、中小火焖煮10-15分钟，看到汤汁明显变少收汁。装碗，撒上葱末即可。

家常炒豆腐

食材

豆腐、火腿、韭菜、红椒、香菇、食盐、油、蚝油、生抽、鸡精、香油。

做法

1、豆腐洗净切成1厘米见方的小丁，撒上少许轻轻盐翻抖均匀。

2、香菇、红椒洗净，和火腿分别切成丁，韭洗净切成小段。

3、锅中烧热适量油，下入切好的豆腐丁。

4、煎至豆腐底部金黄，翻面继续煎，直至豆腐的外表全部金黄，盛出备用。

5、锅中余油，先下入火腿丁炒出火腿香味，下入香菇翻炒几下。

6、接着下入红椒翻炒几下，倒入事先煎好的豆腐翻炒均匀。

7、调入1茶勺的食盐和适量蚝油，翻炒几下，最后下入韭菜段翻炒均匀。

8、调入少许鸡精、滴入几滴香油，炒匀即可出锅。