它是一种豆制品,颜色淡黄而又有光泽,被称为“素中之荤”。它营养价值很高,与豆浆相差无几,但它的吃法众多不单调,可荤可素。用来烧肉,独特的风味为广大吃货津津乐道;用来凉拌,清香爽口,是上佳的下酒与佐餐小菜。
本来,它深受欢迎,但后来,它深陷“吊白块”与“明胶”的丑闻中不可自拔。喜爱它的人,为了健康,只好放弃食用。可骨子里,都想吃上几口,这是它的独特魅力所在,非一般豆制品可比。
您或许猜到了,我说的它,就是腐竹。
腐竹中的蛋白质、卵磷脂、铁、矿物质等有益成分,独特的风味与丰富的口感,怎能让人轻易就放弃呢!外面的不敢吃,咱们就自己动手做,绝对无添加。
| 自制腐竹 |
By 静默成诗
用料
主料:黄豆1杯
辅料:清水适量
做法
1.先来制作豆浆。选择颗粒饱满的非转基因黄豆,洗净后用清水浸泡三四个小时
2.把泡好的黄豆放进豆浆机内桶,添加适量清水,打成豆浆。做腐竹用的豆浆,要比平时喝的豆浆稍稍浓稠一些,所以多用一点黄豆或者少添加一些清水
3.需要准备一个大口径的有深度的锅子,里面添加适量清水
4.再准备一个平底的耐热的托盘,选择这个容器的时候,要尽量选择浅底大口径的,而且口径要比上一步中的锅子小一些。把这个托盘放进已经注入清水的锅子,让它浮在水面上。如果有必要,就还需准备一个锅架,放到锅子里,把托盘放到锅架上,但是要注意水面要超过锅架
5.另外准备一个晾架。我没有,就用电饭锅内胆和几根筷子临时搭建了一个简易的晾架
6.豆浆做好以后,过滤一下
7.把豆浆倒入托盘里,开火,水烧开后转小火,一直让锅子里面的水保持微开状态
8.你会发现,豆浆表面在慢慢地结皮
9.待结皮很明显时,用一根筷子把它挑起来,如下图
10.放到晾架上
11.继续依次做好所有的豆浆,把腐竹晾干即可
腐竹虽然好吃
但是腐竹要先泡软才能做菜
很多人都不知道怎么泡才能让腐竹软硬适中
下面的视频有答案~
| 如何快速泡发腐竹 |
01:51
对于很多人来说,腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它独特的口感,吃起来非常下饭,含多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,是豆制品中的营养冠军。腐竹看似做法简单,但有时很难做出餐馆的味道,烧不好还会有豆腥味,但要怎么做才好吃呢?
腐竹
调凉菜
| 红油麻汁拌腐竹 |
By youhaha0的厨房
用料
主料:腐竹100克、黄瓜一个
辅料:红油一大勺、麻汁二大勺、生抽适量、米醋适量、白糖适量、老醋适量、鸡粉适量
做法
1.准备材料,腐竹用清水浸泡一个小时左右
2.泡发后的腐竹,沥掉水分待用
3.腐竹放入开水中焯水
4.麻汁中调入生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉和适量的清水,调成稀薄的麻汁
5.红油淋入麻汁中拌匀
6.黄瓜切丝铺在碗底,放入焯水后的腐竹,放一点胡萝卜丝,淋上调好的酱汁,拌匀即可
腐竹
做热菜
| 腐竹炒午餐肉 |
By 美美家的厨房
用料
主料:午餐肉半块
辅料:油1勺、盐1撮、青椒几个、腐竹1把
做法
1.午餐肉切片,青椒切斜片
2.腐竹泡发,切段
3.油锅烧热
4.将午餐肉摆放进去,煎至底部微焦
5.轻轻将午餐肉片搅动下,倒入腐竹,稍微翻炒
6.将青椒片放进去,淋入少许水
7.一起翻炒几下,撒入盐
8.稍微收汁即可出锅
腐竹
做甜汤
| 白果腐竹薏米糖水 |
By 味谷的厨房
用料
主料:白果20颗、薏米70克、莲子12颗、鸡蛋2个、腐竹100克
辅料:冰糖适量
做法
1.准备好材料,腐竹折断,白果剥好壳。
2.薏米在清洗后浸泡1小时。
3.腐竹切段洗净后放在水里浸软。
4.白果肉用开水浸泡5分钟后去皮。
5.去芯(一般白果芯是含有毒素的,所以在使用时都要去掉。)
6.鸡蛋用水煮熟后去壳备用。
7.锅中放入清水,再放入薏米,莲子和白果,大火烧开后小火煮1小时。
8.然后下腐竹和鸡蛋煮10分钟。
9.最后放冰糖待融化即可盛出。
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