来几道爽口下酒小凉菜，解解腻！
2019-10-19 07:33:37   来源：东方头条   

懒人菜谱大全

分享各地的美食，教你十万种菜肴的制作方法！我们追求美食，不是肚子饿，只是嘴巴太寂寞！喜欢做菜的小伙伴请关注我吧！！！

红油猪耳

猪耳朵 (2个) 五花肉、 黄瓜 (2根)

调料

葱姜蒜 、白酒 、 酱油、 辣椒油、八角 、

桂皮、 香叶 、丁香 、小茴香、干红辣椒 、

草果、花椒 、 甘草 、 盐

1、准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；

4、煮开后撇去浮沫；

5、再加盖，转为小火炖煮30分钟；

6、加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片；

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片；

9、将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；

10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，

11、点缀点茴香叶。

小贴士：

1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时， 更加入味；

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

凉拌海蜇头

主料海蜇头、柠檬半只、辣椒1只、

红辣椒1只、大蒜1头、芝麻适量

陈醋 150g、生抽 100g、糖 100g、芝麻油 、芥末 10g

1、海蜇用流水冲洗干净。

4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

麻辣鸡丝

鸡胸肉 、香葱、 姜片、 料酒、味极鲜

香油 、花椒油、辣椒油

醋、 糖、 熟白芝麻、盐

1、鸡胸肉洗净备用

4、用手撕成小细条

5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、将调料搅拌均匀

7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！

小贴士：

1、也可以选择鸡大腿来制作

凉拌鸭丝

鸭胸脯肉、老姜、米醋、

花椒粒、辣椒油、白砂糖、

干辣椒、酱油、大蒜、花生油

1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉

4、晾凉的鸭脯肉取出

5、去皮，撕成细丝装入碗中

6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止

7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盘中

9、热锅烧油，油热后关火

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~

11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

小贴士：

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉；