蒸大闸蟹时加中药，去腥去寒，味道不是一般的好，适合女性朋友吃
2019-10-19 07:07:51   来源：东方头条   

#秋日时令美味# 蒸大闸蟹时加中药，去腥去寒，味道不是一般的好，适合女性朋友吃

#家常菜# 大闸蟹别再白水煮了，试试这样做，只需多一步，无腥气，还增香

远方的朋友又给我寄来的@苏蟹阁阳澄湖大闸蟹。每年这个时节，当桂花飘落时，朋友的大闸蟹就如期而至了。感谢我的朋友，千里之外送蟹，几年下来，愣是把我这个无海鲜不欢的海边人，改造成了每年不吃几回大闸蟹就馋的人。把我从前几年看到蟹无从下手，嗤笑这个头小小蟹，三四只顶不上一只北方大海蟹过瘾的人，也爱上了细细致致地吃蟹，慢慢的品味的慢性人。

新鲜的大闸蟹，清蒸最能体现它的原汁原味。有的女性朋友不敢多吃这蟹，说蟹性寒，一次只敢吃一点，不能过足嘴瘾，还有的朋友说蟹吃起来有腥气，无法爱上它，没关系，今天我与大家分享一种大闸蟹的蒸法，只比普通的白水蒸煮多一步，加上一点特殊的料，给蟹去腥增香，中各蟹的部分寒性，让你放心吃上一只两只没有问题。

蒸大闸蟹时，我用了先腌后蒸之法，让鲜活的蟹先喝一点花雕酒，然后用加了当归、姜片的花雕酒来薰蒸蟹，让蟹腥气全无，味道更香，花雕和当归的味道还不会掩盖蟹的鲜香。您如果感兴趣，不妨也试试吧！

所用食材：

大闸蟹2只 当归4片 姜适量 花雕酒150毫升

具体做法：

1将当归切片，姜切片，放入花雕酒中浸泡备用。当归在中药店可以买到，也可以网购，我用的是当归头，自已切的片。当归也不必放得太多，我放了4片。花雕酒不要用太便宜的，尽量用陈年花雕，味道更香醇。用花雕当归姜片先腌后蒸，可以有效去除蟹的腥味，给螃蟹增香，但绝不会压住蟹肉的鲜味儿，还能中和一些螃蟹的寒性。

2先把大闸蟹仔细用刷子刷洗干净，用流动的水边刷边冲，我的蟹是绑的稻草，蟹很鲜活，所以不用将稻草解开，直接刷就可以。然后放入花雕酒中，腌制十分钟左右。中间可以用勺子将腌料浇在蟹身上。

3将腌蟹的汤汁放在蒸锅中，再加入适量的水，至锅的最低水位线。这里要提醒大家，大闸蟹买回后，最好当天吃，味道好，也安全。实在吃不完，就放在冰箱冷藏室里，不要密封放，记得盖一层湿润的毛巾或者将厨房纸巾打湿后盖在螃蟹上。

4将大闸蟹放在蒸笼中，然后将蒸笼也放在锅中。注意，要蟹壳向下，蟹的肚脐向上，然后各放上一片姜。放姜同样起到驱寒去腥的作用。一定要肚脐向上，这样在蒸制过程中，可以防止蟹黄流失。

5我用的是电饭煲，利用它的蒸肉类功能键，这个功能是锅中水沸后二十分钟，这个时间正好可以蒸好蟹。你如果用普通的蒸锅也可以，大火蒸十五至二十分钟，然后闷两分钟再开锅。

6等待蒸蟹的过程，调一个吃蟹时配的蘸料。我用的是红糖 、姜末、香醋，味道酸甜微辣，特适合女性朋友来食用。

7时间到，蟹也蒸好了，取出蟹，就可以食用了。

配上料汁，美美的享用吧！您看这个蟹怎样？膏肥肉满呢！

小提示：在冰箱冷藏室内保存超过一天的螃蟹，食用时，要检查一下蟹是否还活着，方法就是用手戳一下蟹的眼睛，如果还动就说明是活的。如果眼睛不动，可以拉一下蟹的腿，腿拉开后会有力弹回，证明蟹也活着，但要尽快吃掉了。如果触碰眼睛几次，都不动，螃蟹就已经死了，这样的螃蟹一定不要吃。

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