西点烘焙所需要的工具——电动打蛋器
2019-10-19 04:51:13   来源：东方头条   

点烘焙所需要的工具——打蛋器：

打蛋器是西点烘焙中的必备工具，在很多地方都需要用到，此外它分为手动和电动两大类。

电动打蛋器：

电动打蛋器主要分为手持式和台式两大类。 手持式电动打蛋器在家庭烘焙中使用较多，能帮助烘焙爱好者快速轻松地把蛋清、奶油等食材打发至理想状态。

采取先中速再低速的方式，可以获得更细致持久的发泡效果，烤出的蛋糕不易回缩。 台式电动打蛋器的功率较大，具有从低速到高速的多段位调节档，并可处理较大量的原料。

一般会标配有替换的网状打蛋头、叶片桨、面钩，具有打发、混合、揉和等更多功能。网状打蛋头可对鸡蛋、蛋清、奶油等进行打发。

叶片桨可进行派皮类混酥面团的混和及搅拌。面钩可代替手工揉面，在较短时间内把面团揉和到理想的延展性，对于面包烘焙爱好者很有帮助。

电动打蛋器的挑选：

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稳定性、低噪音、大功率是高品质电动打蛋器的标准。手持式电动打蛋器中，双蛋头的打发效果更理想。

有的台式电动打蛋器过轻，工作时在台面上的稳定性较差。有的台式机价格只需几百元，虽然也有以上所述的三种配件，但因为功率较低，在进行揉和面团这样的操作时，电机负荷很大，容易损坏，直接影响使用寿命。

打蛋缸与打蛋器贴合度的设计也比较重要，合理的设计不存在死角，能让缸内食材得到更充分的打发。