炎炎夏日,清脆爽口的黄瓜是很多人的最爱。黄瓜不仅好吃,而且还有清热、解渴、利尿等防病养生的功效。
黄瓜的热量很低,对于高血压、高脂血症及合并肥胖症的套糖尿病患者,是一种理想的蔬菜。对于高脂血症人群来说,黄瓜含的膳食纤维能促进肠道排出食物废渣,减少胆固醇的吸收。黄瓜中还含有一种叫“丙醇二酸”的物质,可以抑制体内糖类转变成脂肪,有减肥和调整脂质代谢的养生功效。
黄瓜富含膳食纤维,能增加饱腹感,所以血脂高的人可以把黄瓜当成解饿的零食。两餐之间感到饥饿时,吃上一根黄瓜,相当于加餐一次,也可以在饭前吃上半根黄瓜,帮助减少正餐的饭量,都是不错的做法。
黄瓜的吃法也很多,有人爱蘸酱吃,有人爱炒着吃,还有人爱做成凉菜。腌黄瓜不适合高血压患者食用,炒黄瓜会破坏其中一些营养成分,最适合高脂血症人群的吃法其实环视做成凉菜----拌黄瓜。这里介绍两道食谱:
【蒜泥黄瓜片】
材料:黄瓜2根,精盐、味精、酱油、白糖、红油辣椒、大蒜、香油、小葱各适量。
做法:黄瓜洗净,切成菱形片,装入盘中。大蒜捣碎成泥,小葱切葱花。把精盐、味精、酱油、白糖、红油辣椒、蒜泥和香油调匀成汁,淋在黄瓜上,撒葱花即可。
【黄瓜拌腐竹】
材料:腐竹150克,黄瓜250克,虾米25克,香菜50克,大蒜、酱油、醋、辣椒油、精盐、味精各适量。
做法:把腐竹切成3.5厘米长的段,加酱油、精盐,放蒸锅蒸好后控汁放凉,放入盘中。把黄瓜洗净,用刀拍松切成块,放在腐竹上边。大蒜捣碎成泥。把虾米和香菜段放在黄瓜块上,将酱油、醋、辣椒油、麻酱、蒜泥、精盐、味精扮成调料汁,浇在黄瓜、腐竹上即可。
营养师提醒:肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒,通风患者不宜吃腐竹。