应该怎样挑选鸡蛋？土鸡蛋真的更有营养？关于鸡蛋你不知道的事？
2019-09-28 15:28:44   来源：东方头条   

哧的一声，锅底的油把鸡蛋像吹气球一样，把鸡蛋吹得鼓鼓的，圆圆的。这时，香味慢慢地飘出来，然后把鸡蛋反过来。鸡蛋黄黄的，圆圆的，真像月亮。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、铁、磷、碘、钾等人体所需要的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是优质蛋白质来源，是我们菜谱里不可缺少的一项。

今天酱酱就和大家聊一聊鸡蛋怎么选？鸡蛋的保质期是多久？蛋黄真的会增加胆固醇吗？

一、如如何挑选鸡蛋？

1、选择清洁蛋。清洁蛋是经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的鲜鸡蛋，其安全性相对高于散装鸡蛋。如果在商场、超市、农贸市场中购买了未经清洗的鸡蛋，建议大家尽快清洁处理后存放，预防可能存在的潜在风险。

2、深色蛋营养更好吗？蛋壳颜色深浅和鸡蛋营养价值有关系吗?深色蛋营养更高?大家一定好奇过，为什么鸡蛋有不同的颜色:褐色、白色、青色。其实蛋壳颜色与产蛋鸡品种有关，主要由原卟啉、胆绿素等物质决定，与鸡蛋的营养价值没有直接关系。

3、土鸡蛋真的更营养吗？

散养的土鸡，摄入虫、草、蔬菜等天然食物，容易营养不均衡，所以产的蛋个头较小。土鸡蛋的脂肪、胆固醇含量比普通鸡蛋高，这也是土鸡蛋口感更好的原；而土鸡蛋钙、铁、锌、铜、锰的含量与普通鸡蛋相近，营养价值没有显著差异。所以大家没有必要盲目追求价格昂贵个头反而更小的土鸡蛋。

二、鸡蛋的保质期是多久？

鸡蛋受温度、时间、湿度影响较大。通常情况下，25℃时，鸡蛋保质期为40~60天；15℃以下，保质期为30天左右；夏季温度高于25℃时，鲜蛋保质期为7~10天。所以，夏季的鸡蛋应放冰箱保存，冬季鸡蛋常温保存的话保质期更长哦。另外，在购买时，建议按家庭人口数购买量，避免囤积过期鸡蛋而不自知。

三、蛋黄会增加胆固醇吗？

很多人都认为蛋黄胆固醇含量高，会引起血脂升高而不敢吃鸡蛋，或者是丢弃蛋黄只吃蛋白。其实蛋黄的胆固醇并不会使胆固醇升高，且蛋黄含有的卵磷脂可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。《中国居民膳食指南2016版》也指出，“每天一个蛋，蛋黄不能丢”。所以酱酱告诉大家，不必因为顾忌胆固醇而不吃鸡蛋哦！

另有文献也证明了：

《美国临床营养学杂志》,2018年5月在线发表研究，探讨了吃鸡蛋对128名糖尿病前期或2型糖尿病患者的影响。在三个月的研究里, 一部分参与者每周吃12个鸡蛋, 而另一部分参与者每周最多吃两个鸡蛋。每个人都食用同样的减肥食谱，经过6个月的随访证明，参与者并没有因为多吃鸡蛋而导致血脂升高或者血压升高。

另外一项研究调查了41.6万名平均年龄为50岁、没有心脏病和糖尿病的人，对他们进行了9年的随访调查，通过对比饮食发现：经常吃鸡蛋的人死于中风和心脏病的风险更低。研究人员分析,出现这种结果, 可能与鸡蛋含有有益心脏的营养物质有关, 如叶酸和ω-3脂肪酸。（ω-3脂肪酸也有利于预防干眼症哦！

小鸡蛋、大营养，关于鸡蛋的那些事，你还有什么不清楚的吗？你选吃怎样的鸡蛋呢？鸡蛋的做法大全有哪些呢？请告诉酱酱，酱酱一一尝试！