阿嫲牌地瓜粉团，存在于每一位泉州人的记忆里
2019-09-20 16:25:35   来源：东方头条   

都知道在泉州，惠安的地瓜粉团那叫一个顶呱呱，可人家南安人不干了呀？说我们南安的地瓜粉煮出来的东西那叫一个Q弹，地瓜粉团那得是我们南安的才能算正宗。

这个闹呀，泉州老城区的吃瓜群众只能呵呵了，别说你惠安还是南安，我们老城区人民觉得，小时候阿嫲煮的那才算得上正宗，而你们再怎样煮，也不能煮出阿嫲的味道了。

想阿嫲的时候，就随便找一家地瓜粉团店坐坐，跟老板娘说，我想吃地瓜粉团，然后盯着老板娘忙碌的身影，思绪会不自觉把你带到小时候。

你会看到一个小屁孩，黏在阿嫲的身旁，奶声奶气地说：阿嫲，我要吃地瓜粉团。然后阿嫲开始张罗起来，菜花、花生、巴浪鱼干、三层肉、稀饭和地瓜粉一起搅拌，不一会儿功夫，一碗冒着热气的地瓜粉团便煮好了。阿嫲吹着气，小心地把一个晶莹透亮、颤巍巍的粉团送进我的嘴里，我细细地嚼着，开心地笑着。嚼着笑着，我在阿嫲的眼前慢慢地长大，而阿嫲也在我眼前逐渐地衰老，老到有一天再也见不着。

这是无处寻找的阿嫲牌地瓜粉团，它存在于每一位泉州人的记忆里。而如今，满大街都是惠安人开的地瓜粉团店，却难以慰藉思念的胃。但有一天，我在单位后面的金融后街里，有一家新开的早餐店，小得非常不起眼，我碰到了一对叫阿娜的南安官桥母女。

阿娜母女经营的是早中两餐，稀饭、面线糊、咸饭和地瓜粉团。

就是她们很自信地告诉我，我们南安人煮的地瓜粉团才是正宗的，我才知道，原来不止有惠安人做地瓜粉团，南安人也做，然后勾起了我无尽的回忆，想起了我的阿嫲牌地瓜粉团。

冲着这份思念，我让她们给煮了四碗粉团，打包给办公室的几位吃货共赏。然后，我看着阿娜妈妈一步步地忙碌起来，那影像熟悉而又陌生。

花菜用刀掰成小朵，放在水龙头下面冲洗干净。

从冰箱里拿出已经剪成碎块的巴浪鱼干，用清水浸泡。

准备一小碗瘦肉。

还有香炸花生米。

柜子里取出地瓜粉，和所有的材料搅拌在一起。

锅中水烧开，阿娜妈妈取一勺沸水，倒进所有材料里，搅和一起，用力搅拌起来。

我发现，这家店铺并没有像所有惠安人做的地瓜粉团那样，有一盆搅拌好的粉团糊，糊里定量放好了所有的材料和调味，确保我们每一次去都是同一个味道。

而阿娜母女，随心得如我们在家做得极为平常的一顿的粉团，看不出妈妈用了多少调料，估计每一次的味道都会有偏颇，但我分明看见一位非常年轻的阿嫲，在拌着拌着那一盆粉团糊，准备煮给她馋嘴的孙女吃。

粉团糊在老板娘的手里飞快地搅拌，锅中的水沸腾着，她用一把大汤匙，一勺一勺地舀进锅里。

粉团是大颗粒的，浮起来后，还得再滚几滚，然后下粉丝，下青菜。

起锅装碗，撒上葱头油和葱花，一碗南安牌的地瓜粉团便做好了。

打包完结，我提着往办公室走，那几头吃货迫不及待地打开包装盒，一块块琥珀色的粉团被提起，然后滑溜溜地落入肚子里，我不知道他们吃了这顿粉团是不是更来劲了，而我，想起阿嫲，一下子柔情万分，看事物都是暖暖的。

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