中秋到了，这几款月饼的做法，建议收藏
2019-09-13 23:06:52   来源：东方头条   

咸蛋月饼

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准备食材（10个）

月饼馅料：

140g生黑芝麻

45g糖

55g无盐黄油

40g糯米粉

5个咸鸭蛋黄（分半，大约14g/半个蛋黄）

月饼面皮：

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻，中火加热，锅变热后，关小火，每3—4分钟搅拌一次，直到你能闻到很浓郁的芝麻香并且能听到滋滋声，盛出备用。

2.黑芝麻降温后，加到搅拌机中搅拌，直到黑芝麻开始渗油、变厚，大约用时2分钟；用抹刀将搅拌器边缘和底部的黑芝麻刮下来再次进行搅拌，充分搅碎，用时约1分钟。

3.如图，搅拌器中加糖、黄油搅拌，完全混合后，取出，备用。

4.如图，碗中加糯米粉，充分混合，成黑芝麻面团。（如果黑芝麻面团呈流动状态，就再多加一些糯米粉，直到不粘手。）

5.黑芝麻面团分成10等份，每一份约20g—30g，每一份都搓成小球，备用。

6.如图，黑芝麻球压成皮状，蛋黄放在中间，再将黑芝麻面皮边缘向上端收起，直至将蛋黄包裹住，再将黑芝麻团揉搓成小球状，剩余黑芝麻球一样操作即可。

7.揉好的馅料放在冰箱里冷却，让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

1. 碗中放糖浆、水充分混合，直到混合乳化。再加入油，直到均匀混合。（可能仍然会出现分离，但试着尽可能均匀地混合。）

2.如图，蛋糕面粉过筛倒入碗中混合均匀，自上而下用刮刀折叠面团，不要用力搅拌面团。

准备食材

绿茶冰皮：

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉：

适量自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉：

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

具体步骤

准备红豆

红豆浸泡至少6小时或过夜。

绿茶冰皮

1.烧热一锅水。

2.将糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉及糖依次倒入碗中，搅拌。

3.倒入牛奶，搅拌均匀后加入炼奶、植物油，再次搅拌均匀。

4.混合液二次过筛，倒入碗中。之后放入烧热的锅内大火蒸30-40分钟，使其加速凝固。

5.出锅，放凉，搅拌均匀，放入绿茶粉，不断揉搓，使其充分融合。之后用保鲜膜包裹，放入雪柜下层冷藏数小时。

红豆蓉

1.清洗红豆，放入锅中，加650ml清水，大火煮至沸腾，转小火煮至剩下少量水份

2.加糖和盐，搅拌均匀，之后倒入搅拌机中，打碎成泥。

3.红豆泥放入锅中，开小火，加入麦芽糖、植物油，继续搅拌，直到水份蒸发。

4.筛入澄面粉，搅拌均匀，出锅放凉。

糕粉

平底锅中加入糯米粉和糕粉，混合，倒入碗中待用。

制作月饼

1.从绿茶冰皮面团中，取30g左右的面团，搓成球状，重复做剩下的面团。

2.从红豆馅料中，取30g左右的馅料，搓成球状，重复做剩下的面团。

3.将面团擀成面皮，包入红豆馅料，搓圆。

4.面团外层，刷上糕粉，放入制作模具中压花。

5.将冰皮月饼放入保鲜盒中，冷藏数小时即可享用。