原创 饺子馅直接拌是不行的，又干又柴，加点它一起，怎么煮都鲜嫩多汁
2019-09-13 22:33:02   来源：东方头条   

北方人喜欢吃饺子，我们当地人更爱吃和饺子类似的美食：云吞，这两样食材其实做法都是类似的，只是造型不太一样，简称“南方饺子”，饺子是用的圆形面皮包的，云吞是用的方形面皮，不管是云吞还是饺子，好吃的关键秘诀除了在面皮上，还有就是馅料上了，馅料是饺子和云吞的“灵魂”，做不好，吃起来口感又干又柴，一点都不香。

饺子、云吞馅可以根据个人喜好来搭配，有素菜馅料也有肉馅的。我们家人都是肉食动物，爱吃肉馅的，所以每次包饺子或者云吞都必须是肉馅的，然后再搭配上一些配菜一起荤素搭配，营养好吃还不腻。其实饺子、云吞馅的做法并不难，但每家每户做的馅料口感也不大一样。但好吃的馅料都有一个共性就是：鲜嫩多汁。

很多人调饺子馅都是把所有食材准备好，切碎了搭配在一起，加入各种配料，然后搅拌均匀就好了。这样包出来的饺子其实口感都不太好，比较柴。想要饺子陷根饭店里的一样好吃，做法也并不难，除了食材的选择要足够新鲜以外，掌握好一个步骤：往肉馅里分多次少量添加清水，将肉馅搅拌上劲，一次不能多放，一定要少量多次，让肉馅吸饱水分即可。这样做出来的饺子馅想不好吃都难。饺子馅直接拌是不行的，又干又柴，加点它一起，怎么煮都鲜嫩多汁。

准备食材：云吞皮一斤、牛肉一斤、香菜适量。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉和黑胡椒粉、少许盐和香油少许。（云吞面皮也可以自己和面来擀面皮，我们习惯买现成的包起来也很方便）。

1、香菜洗干净切碎待用。牛肉洗净用刀剁碎待用。（手动剁碎的牛肉末吃起来口感比搅碎机更好）。

2、牛肉末里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油适量。

3、再加入适量的胡椒粉和黑胡椒粉搅拌均匀。

4、接着分次加入适量的清水搅拌上劲。（水不要一下子放太多，多次少量添加，搅拌上劲至牛肉吸饱水的状态即可），这个步骤是为了让做出来的云吞饺子馅的口感鲜嫩多汁。

5、加入切碎的香菜碎一同搅拌均匀即可。（这里做的是香菜口味的，也可以根据个人喜好来添加配菜做不同口味的馅料）。

6、拿一块云吞皮放入适量馅对折，再把两边角捏在一起，即可。

这样一个家常版的小云吞就做好啦。剩下的云吞皮也是同样的方法包起来即可。一次可以多包一些，放入冰箱里速冻起来，吃的时候取出来放入高汤里煮搭配上少许的葱花或者青菜即可上桌享用了。这样一道家常版的营养早餐就做好啦。煮云吞带汤的一起吃，秋天的早晨来上一碗下肚别提多舒服，馅料的部分一口咬下去鲜嫩多汁，实在是太香了。一次包了好多，可以吃好几天的早餐了。这里做的牛肉馅，孩子多吃提高免疫力，这早餐鲜嫩多汁，贵点也要吃，孩子多吃提高免疫力，比喝牛奶强。简单又好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、这里用的是牛肉，也可以用其它肉来做馅料。建议做馅料的肉用手剁碎这样的肉馅吃起来比搅碎机搅碎更香。

2、肉馅想要吃起来鲜嫩多汁，口感不柴的秘诀就是可以加入少许的清水少量多次添加清水搅拌上劲，搅拌至肉馅吸饱水的状态即可。

3、配菜的部分可以根据个人喜好来调整，不喜欢吃香菜也可以换成其它的配菜来搭配。