大师买小菜| 地产红菱热销苏城中秋！最嫩吃口竟看它！
2019-09-13 22:16:03   来源：东方头条   

中秋节快乐！

江南一带过中秋月饼当然不能少石榴 红菱也是必备之物小时候听长辈们说石榴多籽中秋节吃石榴是希望多子多孙红菱通体鲜红非常喜气吃红菱寓意鸿福来临

水红菱

红菱，水八仙之一的它可是深受咱苏城老百姓的喜爱，无论是当水果一样的手剥红菱，还是和鸡头米百合一起来个荷塘小炒，那都是美味的象征。

▲红菱

为了让更多人了解买菜的学问，《乐活六点档》栏目邀请了苏帮菜大师，带大家去菜场里一起寻找最地道的苏州好食材。

本期的《大师买小菜》，我们的西西请到了苏州知名的美食作家朱军老师，来教大家挑红菱。

▲尚湖荷香洲

一大早，尚湖的清水菱才上市就被抢购一空啦。尚湖荷香洲西北角有一片300多亩的生态湿地，由于栽种水域环境极为干净清澈，这里的菱角也被称为”清水菱“。

▲清水菱生长水域较干净

与普通菱角不同的是，清水菱的涩味相对较弱，但甜度却更高。种植清水菱的张老伯表示，在整个种植过程中，不会施放任何肥料，完全是任菱角在湖水里自然生长。

▲菱角甜度很高

菱角种植水域边上是水上森林，有鸟类、鱼类在这里生活，他们会产生一种天然的肥料，也叫做有机肥，而这些有机肥又变成了菱角的养分。

▲清水菱个头较小

清水菱比普通菱角小了不少，但剥开后会发现这清水菱的外皮是真的薄，而且甜度更高，涩味更少。

水红菱怎么挑？

不过这样的清水菱，产量小而且只有在尚湖景区才能买到，那么市场上常见的红菱要怎么挑呢？

▲朱军带西西逛菜场

苏州人喜欢吃手剥红菱，但说到手剥，西西深有感受，有的时候真的剥不动，怎么才能找到真正嫩的红菱呢？朱军教你几招，首先看颜色，要红得鲜艳的，红得没有神气的那肯定是老的；第二看红菱上面的根茎，青头足的大部分都是嫩的，而如果颜色发黑，肯定是掐不动的。

红菱红菱，红得要鲜亮，柄的部分要嫩绿翠绿的最佳，看到这两种的颜色，菱角大概率就是鲜嫩的啦，不过在挑选菱角的时候，不少人会有这么一个错误的认知，是不是越小越嫩？其实错啦，嫩度和大小可是没关系的，不过如果这菱角上还有小叶子，那就另当别论咯。

▲挑红菱色泽个头都有讲究

这小叶子还在红菱上没有脱落的，那一定是菱角里的最嫩的存在啦，手剥红菱当水果吃最棒的选择。

▲长”小叶子“的红菱

不过这市场上买红菱不能一个个选，所以大伙儿看整体颜色，只要没有紫红色的就OK啦，偶有发黑的较老的可以切开了做炒菜吃。

目前红菱的市场价在10元一斤左右，喜欢这一口清甜的小伙伴们可以行动起来咯。