什么是老厦门眼中正宗地方特色？不是芋包、薄饼、沙茶面，而是它
2019-09-13 21:10:30   来源：东方头条   

说到厦门特色美食，你会想到啥？沙茶面？海蛎煎？芋包、薄饼、土笋冻？其实，这些都是大众眼中的地方味道，真正的老厦门，回忆里一定还有——煸豆干。

煸豆干，从字面上很容易引发异议，感觉就只是一道叫做“煸炒豆干”的菜，其实这个理解还是有些狭隘的，这绝对是一组始于煸豆干却不止煸豆干，还带着年代印记的地方特色。

用闽南语来发音，这道菜就要形象得多了，你可以读成“bing豆干”、“冰豆干”。bing在这里是一个动作，就是翻的意思，豆干是实物。街头巷口，不过50厘米的矮桌，一口平底铁锅，熟人围坐，热油码料，薄薄的铁铲翻来翻去，这就是bing豆干的原型了。

煸豆干几乎可以理解成本土的铁板烧，只是铁锅偏厚，等待美味的时间长了些。不过这也刚好贴合那个物资和资讯相对匮乏，车马慢书信远的年代，除了美味本身，还肩负起打发时间和联络情感的重任。

后来慢慢的，就有了主打煸豆干的店家，吴记煸豆干、松柏煸豆干、烧酒客煸豆干……情怀依旧，花样不少。

9102年的今天，我吃煸豆干竟然是在一家主打霞浦小海鲜的餐馆，0593阿松大排档，这家在万致美食园里头，一层大堂支起了两三处短桌矮凳，铁锅浇油时，回忆就上头了。

前文已述，这个煸豆干是始于煸豆干而不止煸豆干。除了豆干、米血、切好的丸子片外，各种肉类、海鲜也都不在话下。基本上就是材料都给你备好，让你锅巴现场煸炒的隐。特别是这个三层肉，闻着香气举箸奔锅，一丝锅气都未曾损耗，入口那叫一个香。

除了煸豆干，阿松大排档的主营菜品也有不少值得推荐的。宁德杂烩酸辣汤，汤头浓滑顺溜，酸辣开胃，基本都要来第二碗第三晚才能解得了馋。里头的配料也是丰富，有鱼丸、木耳、鱿鱼、猪杂等等。搭配口感扎实，肥而不腻的槽肉光饼，那是一绝。

鱿鱼沙拉，这道菜的亮点在于鱿鱼的爽脆程度，很少把鱿鱼口感做得这么好的。