韭菜苔炒鸡蛋，万不可直接下锅，多加1步，韭菜苔更绿，鸡蛋更嫩
2019-09-02 10:28:45   来源：东方头条   

哈喽大家好，这里是简食记！这三伏天终于结束了，但是并不意味着天气就转凉了，青岛地区还是处于高温炙烤模式。这天一热，老公跟孩子全没食欲，这也不想吃那也不想吃，作为家庭煮妇的我自然很着急，想方设法的调动他们的胃口，既要生津开胃又要促消化，这个季节的韭菜苔很嫩，最适合现在吃…………

韭菜苔其实就是韭菜的根茎，一般都是在初秋时节上市，它的营养价值非常高，像维生素A，碳水化合物，钙元素等，不但能预防感冒，还有护肤润肺的功效，用它来炒鸡蛋，最合适！看似极简的一道家常菜，想要做好却不易，今儿简小厨教您几招，保证炒好的韭菜苔更绿，鸡蛋更嫩，比红烧肉还好吃……

【韭菜苔炒鸡蛋】所需食材，鲜嫩韭菜苔600克，鸡蛋3个，盐适量，葱油适量，葱花，蚝油10克。

做法，首先将韭菜苔去掉头，再切成寸段，清洗干净并控干水分。建议大家将根部的2cm地方切掉，因为那地方很老，炒在里面多多少少会影响口感。

鸡蛋打入碗中，加入胡椒粉，盐和水淀粉搅匀，炒锅烧热加入底油滑锅，然后倒入蛋液，炒至断生，盛出待用。加入水淀粉和胡椒粉的目的是，炒好的鸡蛋更嫩，而且还不腥。

另起锅烧热，下入葱油，放入葱花爆香，再下入蚝油炒出酱香味，随即放入韭菜苔，快速翻炒至断生，大约30秒就可以。像韭菜苔，韭菜之类的原料，一定不要长时间加热，断生即可。

韭菜苔炒好后下入鸡蛋，加入盐调味，淋入少许葱油，翻炒均匀，马上出锅即可。如您不喜欢葱油的味道，也可以点入少许香油，味道也相当不错，大家可以试一下！

标题中提到的多加1步，指的就是蛋液的处理，也可以将水淀粉换成少许清水，这样炒好的鸡蛋不但会更嫩，而且量还会增多。最后一点，韭菜苔一定要急火快炒，才能锁住内部的水分，炒好后颜色更翠绿。

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