鸡蛋虾滑
备料:虾仁250克、鸡蛋4个、蛋白1勺、盐半勺、淀粉2克、温水1勺、色拉油2勺。
做法:把虾仁洗净放在厨房纸上吸干水分。放在碗中,加入少许的盐、淀粉、蛋白和少许的色拉油搅拌均匀。放在冰箱中,冷藏30分钟备用。
鸡蛋液打在碗中,加入盐和温水搅拌均匀。锅中倒入少许的油,倒入腌制好的虾仁煸炒至变色,捞出。倒在蛋液中搅拌均匀。
锅中烧油,油热后倒入虾仁鸡蛋液翻炒至凝固。关火出锅装盘即可食用。
清蒸鲈鱼
备料:鲈鱼1条、油适量、盐半勺、姜1块、胡萝卜1个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒20粒、葱2根。
做法:把鲈鱼去鳞去腮和内脏,清洗干净,从背部切成块,鱼肚不要切断,去头去尾。葱洗净切成花,姜切成丝备用。放在大碗中,加入盐、米酒、蒸鱼豉油、花椒、和葱花搅拌均匀,腌制30分钟备用。
胡萝卜洗净切成菱形片备用。把腌制好的鱼摆在盘中边缘垫上胡萝卜片和姜片。把鱼头摆在中间。锅中烧,水开后放入鲈鱼隔水蒸10分钟,关火取出,倒掉里面的水,加入蒸鱼豉油备用。
锅中烧油,放入姜丝炒香,加入生抽,淋在鲈鱼上,撒上葱花即可食用。
生爆鱿鱼
备料:鱿鱼1条、西芹20克、红椒1个、干辣椒1个、泡椒3个、大蒜3粒、生姜3片、郫县豆瓣1勺、葱2根、生抽1勺、糖1勺、料酒1勺、油2勺。
做法:西芹去叶洗净切成斜段,鱿鱼去掉外衣洗净切成花刀,切成条。姜洗净切丝,干辣椒洗净切成蒜、大蒜去皮洗净拍碎备用。
把鱿鱼放在碗中,加入泡椒、姜丝、蒜和干辣椒搅拌均匀备用。再放入芹菜加入豆瓣酱。葱白切段、红椒切圈,放在碗中,加入料酒、生抽和糖搅拌均匀备用。
锅中烧油,油热后倒入所有的食材翻炒至鱿鱼变白,再倒入葱白和红辣椒圈翻炒半分钟。关火,出锅装盘即可食用。
香烤羊排
备料:羊排800克、胡萝卜半根、洋葱半个、蒜8瓣、蚝油1勺、糖半勺、盐一勺、白胡椒粉半勺、老抽半勺、料酒2勺、生抽1勺。
做法:把洋盘洗净用叉子插上无数的小孔,加入蚝油、糖、盐、白胡椒粉、老抽、生抽、料酒,抓拌均匀,腌制24小时备用。
把腌制好的羊排取出,烤盘中铺上一层锡纸。放入腌制好的羊排。烤箱预热210度,放入羊排烤20分钟。
胡萝卜洗净切成片、洋葱去皮洗净切成丝、蒜去皮洗净备用。取出开盘,放入胡萝卜片、洋葱丝、和蒜瓣,刷上一层腌料,放入烤箱中继续烤20分钟。取出装盘即可食用。
酒香排骨
备料:排骨600克、葱2根、姜1块、花椒10粒、八角2个、冰糖30克、蚝油2勺、生抽1勺花雕酒半碗、盐一勺、红曲粉2勺。
做法:把排骨切成段,放在锅中,加入清水大火烧开,转中火煮2分钟。捞出冲洗干净,控水备用。葱洗净切成段、姜切成片,八角和花椒洗净备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜表超出香味,放入冰糖小火炒至融化。倒入控好水的排骨翻炒至表面微黄。加入生抽、红曲粉翻炒2分钟。
倒入花雕酒翻炒片刻,再加入清水和盐大火煮开。转中火焖煮50分钟。开盖,转大火收至汤汁浓稠,再加入3粒冰糖,加入蚝油收干汤汁后。关火,出锅装盘即可食用。
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