綦江人可以一天不吃饭，但绝不能不嗦粉。
綦江米粉
米粉的江湖里面，永远有綦江人的一席之地，他们有无数种方法，把平淡的米粉料理得有滋有味。
吃过的第一碗綦江米粉是什么味道早就记不清了，只记得，我擦了擦额头的汗，红着脸，对着那碗米粉默默说了一句：余生，请多指教！
忍住口水，今天我们就一起看看，綦江米粉到底有多诱人！一碗綦江米粉的诞生
米粉是綦江独特的美食。
綦江米粉，顾名思义就是綦江的米粉。綦江米粉色白质柔，绵嫩细滑，除了米皮为条状外，不同的街镇就有不同的煮法，不同的佐料，甚至不同的做法。
綦江米粉工序
好的綦江米粉需要用颗粒饱满、腹白大、米质疏松的好米，这样的米经石墨研磨后才能出浓白、细腻的米浆。
一个蒸盘一勺米浆，熟练的綦江人转一圈就能在蒸盘上摊平一张均匀平整、厚薄适宜的米粉。米浆上锅略蒸小会儿就凝结成一整张米皮，需要尽快揭起并快速搭晾悬挂。静待热气逐渐退散，几分钟的功夫，整张米皮就会变得轻薄透亮。
不过米粉还需要一段时间来挥发水分，让表皮逐渐干燥。夏天3小时，冬天6小时，綦江米粉就可以达到最好吃的口感。
从外观看綦江手工米粉干燥裹粉，不粘手。最美妙的是下锅清汤，捞起透亮。
▲红烧肉哨子米粉 张学成摄
綦江米粉大多比普通米粉窄。切粉，粗点还是细点，这可不是由切粉人心情决定的，而是由大数据决定的。怎么个说法呢？切粉这事儿，可宽可窄。
不同家的底汤和臊子不同；一碗米粉，配上各家秘制的料头，綦江米粉才算正式出炉了。扶欢米粉VS赶水米粉
扶欢米粉
臊子重在浇头质感。
猪肉选材讲究，切出立方颗粒腌制，入味后翻炒。热锅凉油好火候，炒出的肉臊子酱香四溢、晶莹软糯。
刨一口肉颗粒，混合软糯的粉，嚼起来层次丰富，香满口腔，特别容易满足寒冷和饥饿的人。
赶水米粉
臊子肉处理的最后一步。
赶水臊子的肉粒并不软糯，而是入油锅煎炸。从外观上来看，赶水米粉的肉臊子偏黑，肉粒外壳坚硬。
这种紧实的，在油锅中翻滚的肉；同样赢得了大票忠实吃客。
扶欢米粉传承170多年
▲扶欢巷子米粉 陈星宇摄
綦江米粉中，扶欢米粉是老字号。
据《綦江街镇历史文化丛书之人文扶欢》一书介绍，扶欢米粉起源于清道光年间（公元1841年前后）。当时，扶欢富商刘庆峰，拥有田园千亩，佣人数十，生活富足，在云贵两地开设有商铺，生意兴隆。一次刘庆峰回扶欢，和家人谈起在云南吃米皮的事，家人羡慕之余，自己也动手做米粑皮。他们将大米浸泡，用石磨细磨成浆，然后用粑垫铺上棉布，舀上米浆蒸之，蒸熟后用刀切成大小不等的方块，用沸水烫好，放上佐料食之，细腻柔滑，鲜嫩可口。刘庆峰把米皮作为上乘佳肴宴请客人。
清道光三十年（公元1850年），制作米粑皮的技艺有了改进，方块变成了条状。扶欢米粉成了扶欢的美食招牌，米粉餐馆天天都是食客满棚。民国时期，扶欢米粉餐馆如雨后春笋，街上新增加了五六家米粉餐馆。
改革开放后，扶欢镇会蒸制米粉的人越来越多，纷纷开起了米粉馆，出现了“巷子米粉”“古家米粉”“犹氏米粉”等餐馆。为了赢得消费者，米粉餐馆便在佐料上下功夫，为此，米粉又有了不同的味道。
再后来，扶欢米粉餐馆开到了万盛、南坪、桐梓、遵义等地。綦江各街镇的扶欢米粉就多得数不过来了。
赶水铁石垭米粉响当当
▲清汤赶水米粉 张学成摄
赶水余家米粉品牌创立于30多年前。店主余光书回忆，1986年5月，她在赶水镇铁石垭创办了赶水余家米粉馆，米皮是她家自己生产的。当时，她对綦江的米粉餐馆做过全面考察，发现米皮的制作工艺大同小异，质量上都能过关。要想办出米粉馆的特色就只能在潲子上下功夫。因此她多方考察实验，研制出自己独有的潲子配方。
1991年春节，在赶水工商所推荐下，余光书带上工具和做好的米粉、佐料、潲子赶到县城，代表赶水饮食行业，参加了首届綦江个体名特小吃展销会。
余家米粉的鲜美味道和独特厨艺，在展会上吸引了众多市民品尝。
赶水余家米粉最终获得“綦江县名优小吃”的称号。由此，“赶水余家米粉”声名鹊起，深受消费者青睐。
30多年来，“赶水余家米粉”从未离开过赶水铁石垭这个地方。余家米粉已融入到了“赶水镇铁石垭米粉”这个大品牌中。
米粉，是綦江人的乡愁
对于嗜粉如命的綦江人，綦江米粉当属天下第一，更是乡愁唯一的解药。
外地粉千滋百味，没有一碗能直击心底。米粉对綦江人来说是家常、是白月光，对不解风情的人来说却吃不出分别。但接地气的米粉从来都是为了綦江人而生的。
▲ 綦江旅游供图
綦江米粉最美味的高光时刻，是从外地求学工作漂泊回来，拖着行李直奔相熟的粉铺，酣畅淋漓地嗦上一碗米粉，那才叫一个安逸！
吃完在朋友圈po上一张米粉的照片，家乡的老友们就知道你回家了。
在外漂泊的胃，也随着碗里最后一滴汤落肚一起，着陆了。
“我差不多每周都要吃一回扶欢米粉，虽然生活在遵义，但一见到扶欢米粉的招牌，我就会情不自禁地走进去。”在贵州省遵义市开商店的刘铭说，她是吃着扶欢米粉长大的，年少时在外地读书，每次回家的第一顿饭就是米粉，如今在遵义工作了，还是忘不了米粉的味道。
据刘铭介绍，在遵义就有几家米粉店，扶欢人开的叫扶欢米粉，赶水人开的叫铁石垭米粉。她常去的扶欢米粉馆，也许是因为店主是老乡的缘故，坐在店里就有一种亲切感。“我发现，凡是綦江人多的地方都有扶欢米粉和铁石垭米粉餐馆，有时候还真要感谢这些开米粉馆的綦江人，因为他把家乡味儿搬到了我身边。”嗦粉指南
赶水镇
赶水铁石垭米粉
赶水余家米粉
地址：綦江区赶水镇铁石垭
扶欢镇
扶欢巷子米粉
地址：綦江区扶欢镇万寿路101-1
綦江城区
赶水米粉推荐
▶綦江城区交通路与大同路交叉口西50米
▶版画院
扶欢米粉推荐
▶綦江二级车站
▶孟家院菜市场
羊肉米线推荐
▶尝回头羊肉米线（华丰楼店）
▶高速路口德信花园小区门口
城区也有赶水/扶欢米粉分店，此外还有很多受欢迎的店，比如：杀手米粉、吉米米线店、黄家米线等
地址：到达綦江城区后，可在各类美食类APP中查询地址
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