腌酸豆角，尝试按照这个方法做，保存时间长，下饭够好吃
2019-08-28 21:58:11   来源：东方头条   

豆角作为我们日常生活中最容易吃到的蔬菜之一，不管是在饭店还是家里都是很受欢迎的。其烹饪的方法也是多种多样，炒着吃、当作馅料亦或者凉拌、焖面等等式各样的做法都应有尽有。并且豆角中富含的蛋白质和一些其他的营养物质对于胃不太好的人还是很“友善的”。

虽说豆角有那么多种的食用方法，但是最吸引我的却是酸豆角。腌的好的酸豆角又酸又脆可以说是一道很好的开胃菜了，尤其是是在早上喝粥的时候配上一口酸豆角感觉顿时胃口大开，对我来说白粥和酸豆角可是黄金搭档。那么，我们自己在家的时候又该怎样来做酸豆角呢？

1：选豆角

选豆角是腌制酸豆角的第一步，这关乎到能做出的酸豆角的口感。豆角要选图示这种细长形的青嫩豆角，避免那种胖胖的颜色偏白的豆角，因为使用那样的豆角做出来的酸豆角缺少了爽脆感。

2：豆角的处理

在挑选好了豆角之后就是豆角的清洗工作了，先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水分之后就将其切成小段。具体的长度还是要靠自己把握，但值得注意的一点是不宜切的太短，否则研制出来的豆角就只剩下皮，影响口感。

3：腌制和装瓶

经过上面两个步骤的准备，接下来就是重点了。准备一个干净的容器放入切好的豆角，加盐后用双手将其搅拌均匀。这里最重要的就是盐的用量了，建议大家按照一升水配200g盐的比例调制，同时你也可以选择在这个比例的基础上加上25g的冰糖调味。

盐不能放太多，太多不易酸，太少的话在腌制的过程中又容易变质。然后就是最后一步装瓶了，将处理好的豆角放入坛子里面，浇入凉开水或者是矿泉水。直至所有的豆角之后用水密封，防止其腌制过程中氧化变质。

过大概一个星期左右看见豆角黄了，可以取一颗试试，够酸就能取出来炒了。把清洗干净的酸豆角沥干水分后，下过炒出水再加油翻炒三四分钟，根据自己的喜好添加一些辅料在里面，不一会儿下饭的开胃菜就做好了。