一泡好茶，经历了怎样的故事
2019-08-28 21:27:16   来源：东方头条   

我们在喝到一泡好茶，其实首先要感谢广大的制茶人。一泡好茶的制作，在茶区茶农看来，它是一种心血，有人说我们怎么样能喝到好茶，我们是靠专家，其实是靠茶农，因为什么呢，比方说我们到一家餐厅，我们要吃一个好吃的美味佳肴，你去找烹饪学校的老师，他们能做菜，但是做不出大厨这样的好菜。可见制茶是一个技能，是一个工匠精神的成果。

我们在很多传统的茶区，比方说福建安溪，还有闽北的武夷岩茶，他们经常说做一泡好茶，要看天做茶，就是老天下雨，或者是空气湿度太高，那么这个茶叶就走水不畅，发酵不透。茶味就做不好。还有比如说空气流动性不够，也不利于茶叶制作的散发青气，所以要看天做茶，还有要看原料，另外人类的各种心情，还要看人做茶， 在实验室检测出的茶叶成分，和一泡茶好不好喝，没有必然的关系。真正要喝到一泡好茶，关键还是要看我们的口感，所以目前我们很多茶叶协会评判什么金奖优质奖全都是感官审评，就是茶叶拿出来，我们看干茶的颜色，色泽，乃至泡了以后气味，滋味，叶底，这说明茶我们在饮用过程中的感受，才是真正辨别一泡好茶的好坏。

那么制作一泡好茶，它的首要前提，就是要看鲜叶，也叫因茶制茶，从原料上来说，春茶是一年当中最好的，它经历前一年的秋冬储藏，它的内质是最饱满的，第二晴朗的天要比雨天做出来的茶好，第三原料有嫩和老，采茶我们说早采是糟，准采是宝，晚采是草，所以说原料的饱满度刚刚到位是最好的。

制茶工艺我们不讲，在六大茶类里，影响关键品质的的几个点，比方说绿茶，绿茶要鲜爽甘和，采摘来的鲜叶要在阴凉通风的地方摊放，有的人直接就炒了，它比较急，那么它的茶叶就会发涩，还有杀青，绿茶杀青不足，是不少绿茶的问题，因为他要做的绿 ，这种茶主要是酶性没有杀灭，喝起来就会苦涩，当然还有干燥，绿茶的含水率比较，茶叶就不利于保存，它的香气也会受影响。

第二乌龙茶，关键在于萎调，另外做青就是走水发酵过程一定要透，再有就是红茶，红茶的关键在于发酵度要够，另外黄茶白茶这一类，微发酵都有一个关键点，黄茶在于甘润度，要通过到位的焖青，白茶关键是萎调以后后面的尾水青臭气走掉，过一阵子拿来低温焙火，黑茶的关键点在于毛茶原料一定要好，好的黑茶还有就是后期的后发酵，最后茶叶的储存也很关键，如果我们拿到一款好茶，一年去享用甚至多年去享用，如果不藏好，那会很可惜，绿茶密封冷冻，乌龙茶不低温，红茶黄茶白茶都可以在常温下密封，黑茶同样，但是要在没有气味杂味的环境下存放。