儿时最爱的那道家常菜，你还记得吗？
2019-08-28 19:59:32   来源：东方头条   

最美好的光景莫过于偷偷站在母亲身后，等待着炸至半熟还在滋滋作响的带鱼出锅，那酥脆金黄的外壳和一瓣瓣雪白的鱼肉，以及空气中久久不散的海鱼特有的鲜香......这个承载了无数人童年记忆的美食，就是三水今天要讲述的主角。

带鱼，提到它，你或许会联想到市场里那一条条毫无生气的长带子，带着残缺不全的灰鳞片，充血的眼球、狰狞的外表……虽然味道尚可，但很难把它跟可口海鲜联系起来，因为它只是一款清蒸、煎炸、红烧的家常小菜罢了。

你对它一切可有可无的印象都只因为，没在最好的光景里遇见它。

因为，没有人看到过它初出水面时的那种美艳，如纯银般的肌肤，纤细修长的体态，透明舒展的鱼鳍，身体闪亮得可以当镜子照，但这还远远不够，很少有人目睹过它在水中的风姿绰约。

带鱼在水中是怎么游动的？

如果你认为它会像鳗鱼和海蛇一样摇头晃脑的游弋就错了，它在海里的身姿是那么的优雅和冷艳，无论长距离巡游还是静静悬停，都是头朝上尾朝下的竖立着，所以带鱼在日语里也写作“立鱼”。

带鱼游动时身体垂直，靠背鳍和臀鳍有节律的煽动保持平衡，眼睛注视上方的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体向前弯曲，扑向食物。

带鱼俗称鱽鱼、太刀鱼，并不单指一个鱼种，平时我们吃的带鱼就有好几种，长相也颇为相似。带鱼科辐鳍纲鲈形目的一个科，细分约40个品种。广泛分布于全球温热带海域，偶尔也会在河口附近出现。

带鱼下颚突出，有着尖锐的牙齿，喜欢栖息于泥质海域，白天或晴天下潜，夜晚或阴雨天成群上浮至中表层水域追食小鱼。

从深海直接拖网捕捞上来的带鱼会因为水压的剧变立刻死亡，但趁它上浮到浅海时，就能钓到活的带鱼。在海捕不发达的古代，人们也开始食用带鱼，但是没有人工养殖的带鱼。

带鱼怎么做好吃?

带鱼含有均衡的维矿物质，是人体补充能量的极佳食物之一。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用，皮肤干燥之人食用。

带鱼的除了能预防癌症、提高智力，还能预防心血管疾病。人们常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。而作为一个吃货，三水要是不跟你聊聊做法，那就太不够敬业了。

而家常带鱼的做法无非煎炸或红烧，大多是受限于食材的新鲜度，新鲜的带鱼一定要清蒸才够味。除此外，还有糖醋带鱼、熘带鱼、干煸带鱼 、香酥带鱼、剁椒蒸带鱼、茄汁烧带鱼、五香带鱼等等做法，关键看个人喜好来选择。

这次，三水为大家推荐一款常用的家庭红烧带鱼，先用洗干净的带鱼片抹上一层面粉，再用生抽、老抽、白糖、料酒、老干妈、适量的盐、蒜末、干红辣椒等配料加上清水调和，然后将带鱼油煎至黄色后，加上调好的汤汁、半勺清水，一起先大火后小伙熬制，最后出锅前加上少许味精，撒上香葱即可出锅。

这款菜是三水小时候的最爱，酥软香嫩、可口入味，两片带鱼三水可以吃上满满地一大碗饭，现在想起来，三水能长得这么壮硕，这款红烧带鱼定是立下了不少“汗马功劳”。

好啦，今天三水就和大伙聊到这儿了，如果亲们有其他好的做法，欢迎在留言区与大家分享哦。

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