把水果切开营养素会流失吗？看完之后，终于明白了
2019-08-28 19:25:40   来源：东方头条   

“把水果切开”营养素会流失？许多家长或上班族总会在前一天先帮孩子或自己准备水果盒，隔天冰箱拿了就可以马上出门，方便又快速还能补足每日水果摄取量。网络有传说认为把水果切开的动作会使营养素流失光光，真的是这样吗？

其实将切好的水果放在冰箱中冷藏，营养并不像网络所说会有流失殆尽的情况。

研究过程中发现切好的芒果、猕猴桃、菠萝、草莓、西瓜及哈密瓜保存到第6天，维生素C 和类胡萝卜素才有流失的情况，且不会流失超过25%。

另外，水果中的很好抗氧化物质－多酚类更是没有明显流失的现象。

不过切好的水果的确会随着时间越长，美味度会打折扣，所以建议买回来的水果如果已经切了，尽量在1周内吃完。

保存的方式也是一大重点，因为常常发现有些家庭饭后会削1大盘水果，但份量太多无法吃完，于是又把剩下的冷藏起来或者摆在桌上1-2小时。

这样的行为其实很容易把细菌吃进肚子里，因为水果甜度跟水分都相当丰富的情况下，会造就细菌滋生的好条件。

所以之后要注意“吃多少切多少”、“使用密封盒、保鲜膜等方式完整包覆水果”的2个原则，才能有效兼顾营养，同时避免水果直接与空气长时间接触造成的食品安全风险。