茶师说 | 饼茶饼窝颜色为什么较深？口感好吗？
2019-08-28 19:20:45   来源：东方头条   

茶友们在撬白茶饼时应该有发现茶饼中间即饼窝的位置颜色会比茶饼其他位置略深一些，像一个小酒窝一般。这是怎么回事呢？饼窝的口感是不是会不好呢？这还得从压饼的过程说起。

饼窝颜色略深的原因

白茶散茶压成饼，主要工序大约有七道：醒茶→称茶→蒸软→包揉→压制→摊晾→烘干。在包揉时，茶会被放入干净的布袋中，经过压饼师傅揉搓后，得出“饼”的雏形。最后，饼袋还要紧紧系上扎口，中间就会突起一个布袋扭转形成的结。在压饼时，重重的机器压下来，而饼袋打结的位置便会砸出一个小坑。这个小坑，向饼身内部自然凹陷。在压饼时，由于受到的压力比饼身其他位置要大，颜色自然也要略深一些。

另外，在烘干时，饼窝的厚度要比饼身的其它部分薄，受热就要多一些，导致饼窝部分的叶片色素物质发生部分流失，失去鲜嫩的色彩，颜色略显老成。这便是它比起周围的叶片，它要略深一个色号的原因所在。

饼窝部分茶叶的口感如何？

位于饼窝的茶叶片是整块茶压饼时受力最重的部分，也是颜色略深的地方。那饼窝部分的茶叶片泡出来茶的口感是不是不好呢？当然不会。白茶饼是一个整体，是由同一批材料压制而成，白茶饼身上的每个部位的香气与口感都是一样的。最终影响茶汤口感的要素，在于产区、工艺和储存条件。茶饼的个别部位并不会影响整体。

同时，白茶散茶经过压制后，茶叶们被紧紧的揉挤在一处，叶与梗碰在一起，芽和叶叠在一处，彼此之间几乎没有缝隙。挤在一处的茶叶，在压饼的过程当中，叶片细胞壁较多破裂，藏在细胞里的可溶性糖和果胶物们，大量溢出，附着在相对较低洼的饼窝处。所以，在茶饼整体品质得当的情况下，受力略重的饼窝也是别具一番浓郁风味。