虎皮青椒鲜嫩绵而不烂、好吃还不油腻,相信大多数同学都非常喜欢,但是,这样的虎皮青椒多半只能在饭店才能吃到,在家,特别是老妈做的,虽然也可以叫做虎皮青椒,但有一个非常明显的问题,青椒在油炸干煸的过程吸收了太多的色拉油,口感过于油腻,味道也算开胃下饭,但一口咬下去,却满嘴是油;
在家制作虎皮青椒,想要做出饭店的味道,其实也非常简单,往往开始的第一步就决定了这道菜肴的成败,我在家做虎皮青椒从来不油炸,将清洗干净的青椒直接放入炒锅之中,干炒至表皮去皱,这时的炒锅是不放一点油的,按照这样的做法,您在家也能做出好看又好吃、辣味十足的虎皮青椒;
【糖醋虎皮青椒】
【食材】:个头较大、肉质较厚的青椒12个、剁椒或者是豆瓣酱小半勺、蒜泥少许、白砂糖1勺、食盐小半勺、生抽1-2勺、陈醋2勺;
【具体做法】:
1、选择个头较大、肉质较厚、辣度适中、口感鲜嫩的青椒12个,清洗干净之后去蒂、去籽;
2、将去蒂、去籽的青椒放在菜板上,用刀拍打一下,这样便于下一步将青椒入锅后干炒至表皮去皱;
3、将全部拍打好的青椒放入炒锅之后,用锅铲轻轻按压,使之能够均匀受热,中小火;
4、将青椒表面都干煸出皱纹,翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可,之后将其盛出,放入盘中待用;
5、锅中放入少量的色拉油,微微加热后,放入蒜泥炒香,之后放入剁椒或者豆瓣酱炒出红油;
6、放入我们刚刚煸炒至起皱的青椒,入锅后快速翻炒,之后放入一勺白砂糖、小半勺食盐调味;
7、放入1勺生抽、2勺的陈醋,翻炒均匀;
8、出锅前,放入少许的色拉油,再次翻炒均匀,锅中的虎皮青椒色泽油亮,即可出锅装盘,一盘辣味十足,好吃不油腻的虎皮青椒就做好了;
【啰嗦几句,关于虎皮青椒的做法,我们有几点想说】:
1、制作虎皮青椒这道菜肴,我们在挑选青椒的时候,一定要选择个头较大、肉质较厚、辣度适中、口感鲜嫩的青椒;
2、将清洗干净的青椒直接放入炒锅之中,干炒至表皮去皱,这时的炒锅是不放一点油的;
3、起锅前放入少许的陈醋和色拉油,有利于提香,并让其色泽油亮;
4、锅中放油后,表皮去皱的青椒入锅翻炒,动作要快,将放入的调味料翻炒均匀即可出锅,在锅中时间过长,青椒容易过蔫;
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