原创 红豆馅的制作方法，香甜软糯，口感细腻，适用各种面点和甜品
2019-08-14 14:10:50   来源：东方头条   

红豆是日常生活中常见的粗粮之一，它的营养价值很高，其中蛋白质含量达到了25%，赖氨酸、钾、以及B族维生素含量都很丰富，对心脏有活化的作用。

除了这些营养物质，它还含有一种特殊的物质，就是皂甙，这种物质不仅能减少脂肪的囤积，还可以排除身体多余的水分，对肥胖有一定的改善作用。

它还富含丰富的膳食纤维，有助于改善肠道蠕动，清除肠内的废物，预防或者治疗便秘。

红豆的吃法比较多，日常饮食中多用来熬粥、熬汤，做红豆包、红豆饼、红豆糕等点心，也会经常用到冷饮和甜品中，非常万能又美味的一种食材。

煮熟后它口感细腻软糯，也多用来做红豆沙或者红豆馅。红豆馅是中式面点或西式面点中不可或缺的一种馅料，它口感细腻、香甜软糯，老少皆宜。

红豆馅的制作看似简单，实际上做起来也并不简单。前几年有一部叫做《澄沙之味》的电影，是由日本影后树木希林主演的以铜锣烧店为舞台的温情故事电影。

整部电影以铜锣烧为主，影片的中间部分有一段老奶奶制作铜锣烧内馅——红豆馅的场景。虽然熬制红豆馅非常的繁琐，但她始终非常的用心，让人不禁佩服她的匠心精神。

这部电影我看过三四遍，感动我的不仅仅是店主对待得了汉森病老奶奶的同情，还有老奶奶对待美味的追逐和坚守。也是这部电影让我学到了红豆馅真正美味的方法，虽然也许并不是最好，但至少我用了心。

今天来分享一下美味红豆馅的制作方法吧～

考验耐心的时刻到啦。

储存：因为红豆馅中含有充足的糖，所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久。

如果要保存一个月左右的话，建议进行冷冻保存，将红豆馅分成200克左右的小份，用保鲜膜包好，放在密闭容器中，放入冰箱冷冻即可。使用的时候自然解冻即可。

份量：400克的红豆制成成品约1000克。红豆与赤小豆是不同的两种豆子，从形状上来区分，红豆比较圆润，赤小豆扁长；从颜色上来区分，红豆基本上是暗红色的，而赤小豆则是红褐色；从功效上来讲，红豆具有美容养颜补血功效，而赤小豆则主要是消肿利尿的功效；从价格上来讲，红豆较赤小豆价格便宜些。我们经常所喝的红豆薏米汤，如果是喝汤最好选择赤小豆，如果是食用，用红豆也是可以，毕竟红豆的口感更好。为了方便大家辨识，我拍了两种豆子的照片，左面是红豆，右面是赤小豆，如下图。

红豆400克、白砂糖170克、盐少许

第一步：将红豆放入水中，清除漂浮的物质和虫蛀的豆子，将红豆清洗干净，沥干水分。

第二步：将清洗干净的红豆放入锅中，加水，水量稍微过红豆即可，用大火加热。

第三步：煮沸后，将红豆倒在笊篱上，倒掉煮汁水，通过这个方式除去红豆的涩味，制作出来的红豆馅会更美味。

第四步：将红豆重新放回锅中，加充足的水再次用大火烧开，烧开后，转小火煮，边撇出浮沫，边煮约1.5小时，将红豆煮至绵软，中途加热水，使红豆一直浸没在煮汁中。

第五步：红豆变软后倒掉多余的煮汁，以煮汁刚好没过红豆的程度即可，再次用小火加热，加入四分之一的白砂糖，煮5分钟左右。

第六步：将剩余的糖分三次加入，每加入一次砂糖后，边煮边轻轻地搅拌5分钟左右。

历时3个小时的红豆馅就制作完毕了，看似时间蛮久的，但是好吃绝对是值了，比起外面买的含有各种添加剂的红豆馅，绝对是自己做的吃起来更安全和放心。

无论做下午茶的蛋糕卷，还是冷饮甜品，或者早餐食用的豆沙包都是不错的哦。

喜欢的伙伴就试试吧～做红豆馅，选择红豆时，一定要选择圆润的红豆，而不能使用赤小豆。白糖的用量可以根据个人的喜好增减，配料中的用糖量，甜度明显的可以感觉到。清洗完毕红豆放入锅中，加入水没过红豆，大火烧开，煮沸后一定要将锅中的水倒掉，这样可以去除红豆的涩味。加入白糖时要分4次加入，不要一次加入，每次加入糖后要一直不停的搅拌5分钟（总共搅拌20分钟）。熬制红豆馅除去第一次去涩味和第二次煮沸需要开大火，剩下的全程使用小火。加盐是为了让糖的味道更浓厚，加盐与不加盐的红豆馅，试试口感是绝对不同哦。