一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。仲夏、季夏和初秋，菌子更是纷纷冒出地面，刚刚采过菌子的树下草坡，一夜之间，又会冒出密密麻麻的菌子，精灵一般，露珠滴滴，十分神秘。
菌子，是上天赐予云南人家的一道美味。鸡棕、牛肝菌、青头菌、见手青、干巴菌、奶浆菌、马屁泡、盐臼窝、红菌、辣菌、九月菇、刷把菌、粪菌、鸡枞花、鸡屁儿菌、...等等，都会让人们魂牵梦萦，味蕾享受。
野生菌类的味道和营养要比人工养殖的菌类好得多。然而，随着大量的人聚集和挖掘，野生的数量也越来越少。所以当你去云南的时候，遇到一些野菜、野菌是不容易的。甚至有些野生也够不着。
云南野生菌中，以鸡棕、青头菌、红菌等最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
青头菌菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。青头菌的营养价值是比较高的，它含有丰富的含有蛋白质、碳水化合物，维生素以及尼克酸等营养成分，可以很好的提高人体的免疫力，对于眼疾、肝火盛的人群也是有帮助的。
野生红香菌是一种极名贵的珍稀食用菌，它全身红色，亮泽艳红，肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富，被誉为＂香菇之王＂。野生红香菌有比其它香菇类具有更高的蛋白质、氨基酸、丰富的矿物质和维生素及多种药用成份。妇女分娩后身体虚弱，红香菌是最好补充营养，并具有预防肿瘤及提高人体免疫力功能作用。
在云南菌子出土季节，基本村村寨寨，家家户户都会上山采寻菌子，卖菌子。然后你回感觉到在这里的每个城市，每个乡镇，每个村落，都会飘溢着菌子的香味。
食用菌类注意事项：
1、野生菌不要混合食用
2、炒熟炒透后再吃
3、吃菌同时不要喝酒
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