香辣牛肉干
食材:风干牛肉,老干妈,豆豉,桔子皮适量,香叶适量。
做法:把风干的牛肉洗干净,切成片,比较好入味,但是不要太薄,锅里加入比炒菜稍微多一些的油,倒入切好的牛肉干桔子皮,翻炒一会,等感觉牛肉比较硬的时候改小火,继续慢慢的炒干水分。
倒入老干妈,继续翻炒,火不要太大,慢慢的让牛肉变干入味,可以少量的洒一点水让牛肉更好的入味,但是最后一定要把水分炒干。
翻炒的过程中可以尝尝,如果感觉味道比较合适了就可以出锅啦,关火撒上一些熟的白芝麻,装在一个洗干净的玻璃瓶子里,放阴凉干燥处,随吃随取。
肉末蒸豆腐
主料:榨菜、豆腐、肉末
调料:葱、姜、香葱、油、盐各适量
做法:
1、将榨菜切成碎,豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。
2.锅里倒油热起来,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸,水开后蒸10分钟。
4、取出撒香葱,搭配香菜更好哦。
砂锅秋梨牛肉
走菜流程:
雪梨洗净,不必去皮,改滚刀块,取5块放入砂锅垫底,下入提前压好的原料250克,倒入红汤625克,中火煮5分钟即可上桌。
提前预制:
1、兑红汤:锅入油烧热,先下葱段、姜片、干辣椒、大蒜子炒香,然后下入香料包(茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克),倒入白汤10斤,调入保定面酱200克、老干妈辣酱100克、老抽、生抽各100克、盐、味精、鸡粉各适量,大火烧开,打渣即成。
2、牛腩、牛腱子肉、鲜牛筋各500克洗净,分别切2厘米见方的块,入沸水汆5分钟,捞出冲净浮沫,放入高压锅内,倒入红汤,上汽后压20分钟,自然放汽,晾凉留用。
香料水熬制:
10斤水入锅,下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包(内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克,所有香料入炒锅焙香,然后打成细粉末)100克旺火烧开,改小火继续煮约20分钟,过滤即成。