冷吃兔的做法
2019-08-12 11:41:44   来源：东方头条   

用料 准备材料 兔肉 350g 山奈（沙姜） 3-5块 八角 1个 花椒（青，红） 10-20粒 大葱 3段 料酒 1勺 盐 适量 姜片 5片

炒料 油（熟菜籽油） 3大勺（沒过兔肉） 干辣椒 按自己喜好来 花椒（青，红） 适量 生抽 3勺 白砂糖 1勺 香醋 几滴 辣椒面 2勺或按个人喜好 花椒面 2勺或按个人喜好 白芝麻 适量 山奈粉（如果前面腌制兔子的时候加了山奈，这里就可以不放或者少放） 适量 花生油或者香油 几滴

冷吃兔的做法

早上去市场点杀的兔子，拿回家剁成小块（稍微小点儿会更好入味）。

腌制：将“准备材料”中的所有材料混合均匀，放冰箱冷藏30分钟。

将干辣椒剪成小段，去籽过水，避免炒制的时候油温太高很快炒焦。注意：花椒与干辣椒的比例约1：10。

去除腌制兔肉中的姜葱，铁锅热油，油温6成后加入兔肉炒制约3分钟至兔肉表面微焦。

加入干辣椒与花椒，炒30秒左右，加少量清水。

转中小火，加入生抽，白砂糖调味。

炒制水分快收干时，加入辣椒面与花椒面。

加入几滴香醋提香。

出锅前淋入芝麻或者花生油，最后撒芝麻。