用料 准备材料 兔肉 350g 山奈(沙姜) 3-5块 八角 1个 花椒(青,红) 10-20粒 大葱 3段 料酒 1勺 盐 适量 姜片 5片
炒料 油(熟菜籽油) 3大勺(沒过兔肉) 干辣椒 按自己喜好来 花椒(青,红) 适量 生抽 3勺 白砂糖 1勺 香醋 几滴 辣椒面 2勺或按个人喜好 花椒面 2勺或按个人喜好 白芝麻 适量 山奈粉(如果前面腌制兔子的时候加了山奈,这里就可以不放或者少放) 适量 花生油或者香油 几滴
冷吃兔的做法
早上去市场点杀的兔子,拿回家剁成小块(稍微小点儿会更好入味)。
腌制:将“准备材料”中的所有材料混合均匀,放冰箱冷藏30分钟。
将干辣椒剪成小段,去籽过水,避免炒制的时候油温太高很快炒焦。注意:花椒与干辣椒的比例约1:10。
去除腌制兔肉中的姜葱,铁锅热油,油温6成后加入兔肉炒制约3分钟至兔肉表面微焦。
加入干辣椒与花椒,炒30秒左右,加少量清水。
转中小火,加入生抽,白砂糖调味。
炒制水分快收干时,加入辣椒面与花椒面。
加入几滴香醋提香。
出锅前淋入芝麻或者花生油,最后撒芝麻。