菜谱湘菜：剁椒鱼头
2019-08-03 00:14:33   来源：东方头条   

​剁椒鱼头，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。

材料：鱼头

茶油适量、盐适量、剁辣椒60g、葱适量、姜适量、蒜适量

制作方法1、姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。

2、准备剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌匀。

3、准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头各砍一刀。

4、准备鱼头 ，淋入少量白酒， 放适量盐，拌匀， 腌制 30分钟 。

5、准备盘 ，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，水开后 ，隔水蒸 12分钟， 取出撒上葱花。

6、锅入茶油， 烧热，淋在鱼上即可品尝！