解密正宗云南过桥米线配方
2019-08-02 23:47:13   来源：东方头条   

最近几年发现米线非常收青年男女的青睐，说到米线那肯定要数云南的“过桥米线”最好吃，最受到大家的喜欢。

关于过桥米线的来历有这样一种说法，据说在清朝年间有一位秀才独自在一座小岛上备考，他的媳妇看到他如此发愤读书十分欣慰。他的媳妇每天走好远的路来给他送饭。饭菜送到时都已经凉了，在一次偶然的机会下，媳妇发现煲好的鸡汤上面那一层厚厚的油脂能够保持食物的温度，所以他的媳妇想方法把鸡汤加到了米线里头，来给他的丈夫吃。

时间久了，经过大家的改良这种食物就成为了一个有名的小吃，并且媳妇在给丈夫送饭的时候要经过一座桥，所以大家为了纪念她发明的米线，于是称这种食物叫做“过桥米线”。

现在我就把正宗的过桥米线的做法娓娓道来。

备料：新鲜的米线，韭菜，小肉末，酸菜，豆瓣酱和料酒，米线选择比较粗点的，吃起来有嚼劲，口感更好吃。把准备好姜片切成细丝，小葱和大蒜切成碎末。韭菜切成2厘米左右的小段。把酸菜切成2厘米左右的段状。切好之后，把酸菜洗干净，目的是为了去除酸菜的腌味。清洗的时尽量不要用手搓，可用勺子轻轻搅动，否则酸菜的味道会变淡。浸泡5分钟之后，用手挤干酸菜的水分。

起锅烧油，加入切好的肉末。用中火煸炒，加入入葱姜蒜末。加入酸菜，酸菜要比肉末多放点儿，放入三勺豆瓣酱，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油。爱好吃麻油的，也可以放点儿麻油，麻油香味比较特殊。等豆瓣酱的味道炒香之后，加入微量料酒，加入小勺生抽。因为酸菜里面含一定盐分，酱油不用放太多。加入半勺胡椒粉，一小碗清水分两次倒入锅中。加入一碗切好的韭菜，大约5分钟，把料盛出来即可。

提前备好高汤，把肉末煸炒后盛出，用煸炒肉末的油来煎个鸡蛋。鸡蛋煎好后，加入开水烧10分钟，把鸡蛋和肉末捞出来，这样就做成了美味的高汤。高汤开锅后，加入米线像煮面条一样煮，喜欢吃比较硬，煮的时间就可以短一些。煮熟之后，把米线捞出，把调制好的调料放入米线的碗中。喜欢吃香菜的朋友，也可以加几颗新鲜的香菜叶子，米线做好了，您学会了嘛?