雪菜蚕豆
材料:蚕豆250克,雪菜150克,油盐姜葱适量。
做法:1.起锅放油把姜葱煸香,再放雪菜、蚕豆煸炒。
2.放水焖煮约5分钟后,放盐调味即可
酿豆腐泡
材料: 豆腐泡、梅肉(或三肥七瘦的猪肉)、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽;
做法
1.冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀;
2.用筷子在豆腐泡上插一个口,把冬菇肉馅填进去;
3.热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄;
4.翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点;
5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁;滴几滴老抽;加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡;
6.中火焖煮8分钟左右,大火把酱汁收至浓稠即可
香辣刁子鱼
材料:刁子鱼、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤
做法:
1. 刁子鱼处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制1小时,然后风干水分。
2. 锅内油烧热,放刁子鱼炸熟,稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油。
3. 小火将花椒、干辣椒煸香,捞出,入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香,倒入调好的料汁和高汤大火烧开,加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁变稠。
4. 加入一些蚝油、炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,撒入白芝麻、香油即可出锅。
酸辣鸭肠
材料:鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜
做法:
1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味,用盐与醋结合来洗清除得比较干净的);
2、切成十公分左右的段;
3、姜切细丝,蒜切片,芹菜切段备用;
4、鸭肠在炒之前用水焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
5、锅里放油,可以适当多点,烧热后放入姜蒜炒出香味;
6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油;
7、放入两勺剁椒翻炒,因为这个剁椒是我自已做的,味道属于酸辣型,所以待剁椒炒出那股酸辣味;
8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀;
9、最后把芹菜放入,根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐,炒匀后出锅