久放不腐、久煮不烂
2019-08-02 21:33:25   来源：东方头条   

生湿面条久放不腐，久煮不烂，煮熟后比自制面条更劲道，这是为什么？ 市场上购买的切面能放心吃吗？

近日，包头市市场监督管理局开展了“‘你点我查’包头市市场监管局邀您一起查食品安全”第一季第一阶段熟肉制品生产销售和餐饮服务单位违法线索征集活动，市民留言并反馈线索5800余条。

在反馈线索中，包头市市场监督管理局不仅掌握了大量熟肉制品生产销售和餐饮服务单位违法线索，同时散装生湿面条久放不腐，久煮不烂，煮熟后比自制面条更劲道等也是市民集中反映的问题。

对此，包头市市场监管局调派市食品药品检验检测中心，随机抽取了市五区人口密集地区的10个主要农贸市场的生湿面条加工店铺。

这10家店铺分别是：

东河区南兴市场大潘友建切面加工店、

富强市场和易盛切面店、

青山区锦林市场乐仙青岛名吃、

东河区东一路农贸市场刘欣切面摊、

青东市场天然纯手工面食店、

滨河新区九九农贸市场白利勇切面店、

青山九星市场虎二切面莜面店、

昆区四海市场张建国食品加工店、

昆区祥和市场董海清食品加工店、

昆区进丰市场袁晓红食品加工店

对群众反映的生湿面条久放不腐的情况，工作人员对抽检样品选择山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸为检验项目进行了检验，以上三种食品添加剂为常用的食品防腐剂。 但《食品添加剂使用标准》中规定在生湿面制品中不得添加。经检验，上述全部批次样品中并未检出上述三种防腐剂。

对群众反映的久煮不烂和比自制面条劲道等问题，工作人员选择检验了硼酸（硼砂）和甲醛次硫酸氢钠等两种增加食品的韧性、脆度口感，或延长保存期限等作用的添加剂。经检验，上述的全部批次样品中未检出硼酸（硼砂）和甲醛次硫酸氢钠。

市场监管部门确认，这些店铺加工的切面均符合相关标准，市民可以放心食用。

此外，包头市市场监管局通过对部分市场的生湿面条摊点走访调查，了解到部分摊主在面条制作过程中，添加了一定比例的玉米淀粉、食盐和面碱，经此工艺制作出来的面条能够达到久煮不烂，久放不腐，煮熟后比自制面条更劲道等效果。